本项目通过化学和物理改性方法,改变了大豆蛋白的等电点升高,并使其亲水基团高度暴露,将得到在弱酸性环境中高度溶解的蛋白质,即酸溶性大豆蛋白。酸溶性大豆蛋白是一种在 pH3.0-4.5 之间能够高度溶解的大豆蛋白产品,主要具有普通大豆蛋白所不具备的溶解特性。大豆蛋白具有很高的营养价值,通过该项目改性大豆蛋白,拓宽了大豆蛋白在食品中的应用领域,使得大豆蛋白能够应用于原来不能应用的酸性食品环境中,具有很大的应用价值。目前获得的酸溶性大豆蛋白产品在酸乳饮料、运动型饮料和酸性粉末饮料中的溶解性较高,口感较好。
本项目通过化学和物理改性方法,改变了大豆蛋白的等电点升高,并使其亲水基团高度暴露,将得到在弱酸性环境中高度溶解的蛋白质,即酸溶性大豆蛋白。酸溶性大豆蛋白是一种在 pH3.0-4.5 之间能够高度溶解的大豆蛋白产品,主要具有普通大豆蛋白所不具备的溶解特性。大豆蛋白具有很高的营养价值,通过该项目改性大豆蛋白,拓宽了大豆蛋白在食品中的应用领域,使得大豆蛋白能够应用于原来不能应用的酸性食品环境中,具有很大的应用价值。目前获得的酸溶性大豆蛋白产品在酸乳饮料、运动型饮料和酸性粉末饮料中的溶解性较高,口感较好。
商品类型 | 技术成果 | 项目阶段 | 研制 | 成果权属 | 独占 |
技术领域 | | 交易方式 | 股权投资 | 权属人 | |