目前，国内有关蒲菜贮藏保鲜的研究仅有涂膜保鲜、气调保鲜、添加保鲜剂等，但都因工艺、成本等问题难以普及推广。由于鲜切蔬菜是需要经过切分处理的，所以蔬菜会受到一些切分过程中的机械损伤，造成蔬菜本身组织的损坏引起一些不利于贮藏的生理反应，如切割后的表面暴露在空气中容易发生腐烂，影响蔬菜的外观，切割过后蔬菜的无氧呼吸加速会产生一些异味，影响蔬菜的原有气味 

目前，国内有关蒲菜贮藏保鲜的研究仅有涂膜保鲜、气调保鲜、添加保鲜剂等，但都因工艺、成本等问题难以普及推广。由于鲜切蔬菜是需要经过切分处理的，所以蔬菜会受到一些切分过程中的机械损伤，造成蔬菜本身组织的损坏引起一些不利于贮藏的生理反应，如切割后的表面暴露在空气中容易发生腐烂，影响蔬菜的外观，切割过后蔬菜的无氧呼吸加速会产生一些异味，影响蔬菜的原有气味