江苏省技术产权交易市场

谷氨酰胺转胺酶的工业化开发
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淮安市技术产权交易市场
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微生物谷氨酰胺转胺酶(TG 酶)是一种催化蛋白质之间发生共价交联的酶,这种交联对蛋白质的性质、胶凝能力、热稳定性和持水力等有显著影响,从而改善蛋白质的结构和功能,赋予食品蛋白质以特有的质构和口感。技术创新点如下:
pH 稳定性好:根据实验测定,TG 酶在 pH 值为 5-8 的范围内具有很高的活性。在一般的食品加工过程中不会发生该酶失活问题。
热稳定性强:TG 酶在温度到 40°C 时保持稳定,直到 50°C 之后才逐渐减弱,失活温度高达 75°C。
使用温度范围广:TG 酶可在 5~40°C 广泛的温度条件下发挥作用,可根据具体工艺条件来选择合适的温度。
粘合力强:由于该酶通过催化反应在蛋白质之间形成非常牢固的共价键,一般条件很难断裂。用该酶进行改性成型的食品经冷冻、切片和烹调等处理后都不会散开。
使用安全:由于 TG 酶广泛存在于动物组织,人们一直都在食用天然的含有 TG 酶催化形成的食物,用 TG 酶生产的新型食品对人体是非常安全的。
商品类型 技术成果 项目阶段 研制 技术领域
专利号 成果权属 共有 知识产权状况
高新技术领域分类 医药生物技术 交易方式 合作开发 信息有效期至 长久有效
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