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一种鲜味肽及其制备方法与应用
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商品编号
FP55097524196485167604
商品权属
代理
交易方式
技术转让
成交价格
¥ 90,000 元
成交时间
2023-11-27

店铺信息

南京农业大学
电话 139xxxx8202
本发明公开了一种鲜味肽,该鲜味肽的氨基酸序列为Asp‑Asp‑Cys‑Pro‑Asp‑Lys。本发明还公开了所述的鲜味肽的制备方法,包括:草菇洗净、烘干至恒重、粉碎,再经常压水煮、离心得到粗提液;采用超滤膜分离法截留分子量小于3000Da的组分;超滤组分依次进行凝胶色谱层析和反相高效液相色谱,得到鲜味肽。本发明还公开了一种鲜味肽的美拉德反应产物,它是以水为反应溶剂,将所述的鲜味肽与还原糖混匀,调节pH至7~9,加热反应得到的。本发明鲜味肽是分子量小于800Da的6肽,易于被人体吸收,提高了营养价值。本发明鲜味肽或其美拉德反应产物的咸味和鲜味强烈,调味效果好,可以作为基料或辅料来制作调味品。

本发明公开了一种鲜味肽,该鲜味肽的氨基酸序列为Asp‑Asp‑Cys‑Pro‑Asp‑Lys。本发明还公开了所述的鲜味肽的制备方法,包括:草菇洗净、烘干至恒重、粉碎,再经常压水煮、离心得到粗提液;采用超滤膜分离法截留分子量小于3000Da的组分;超滤组分依次进行凝胶色谱层析和反相高效液相色谱,得到鲜味肽。本发明还公开了一种鲜味肽的美拉德反应产物,它是以水为反应溶剂,将所述的鲜味肽与还原糖混匀,调节pH至7~9,加热反应得到的。本发明鲜味肽是分子量小于800Da的6肽,易于被人体吸收,提高了营养价值。本发明鲜味肽或其美拉德反应产物的咸味和鲜味强烈,调味效果好,可以作为基料或辅料来制作调味品。

商品类型 专利 申请号 CN202110794992.X IPC分类号
C07K7/06/C07K1/36/C07K1/34/C07K1/20/A23L27/21/A23L27/10
专利类型 发明 法律状态 有权 技术领域
轻工和化工生物技术 生物与新医药 食品安全生产与评价技术
交易方式 技术转让 专利状态 已授权 专利权人
南京财经大学 南京农业大学
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